辣椒是明進(jìn)末年傳入我國的，開(kāi)始作為觀(guān)賞植物，后來(lái)人們逐漸發(fā)現辣椒不但可以用來(lái)觀(guān)賞，還有一定的藥用價(jià)值，而且還是營(yíng)養價(jià)值很高的蔬菜，也可以做為調味品，用處非常廣泛。

辣椒的加工方式也有很多種，跟據用途的不同，干燥程度不同，選擇不同的設備，鮮辣椒適合做辣椒醬、剁椒等產(chǎn)品，而干辣椒因為方便儲存，易于運輸所以加工出的產(chǎn)品種類(lèi)更加多樣化，加工設備主要用到切絲機、切段機、切圈機等，機械化的加工會(huì )讓生產(chǎn)效率更加高，產(chǎn)品更加整齊、美觀(guān)，衛生條件也比人工生產(chǎn)要好。

隨著(zhù)科技的不斷發(fā)展，辣椒的加工方式越來(lái)越多，除了食用的辣椒之外，工業(yè)用的辣椒也得到了更好的發(fā)展，通過(guò)科學(xué)技術(shù)提取辣椒素、辣椒堿等，應用到各個(gè)領(lǐng)域。辣椒的初級加工產(chǎn)品主要有辣椒絲、辣椒段、辣椒粉等，深?lèi)?ài)大眾的歡迎，讓辣椒加工設備在辣椒加工市場(chǎng)上占據了更高的地位。

不同的設備都有它自己獨特的優(yōu)勢，滾刀式辣椒切段機適合于干辣椒的切段加工，不能用于鮮辣椒切段，鮮辣椒易于卡刀，所以鮮辣椒的加工不能使用滾刀式設備，而剁刀式設備完美的解決了這個(gè)問(wèn)題，雖然生產(chǎn)能力沒(méi)有滾刀式的強，但是對于物料的要求沒(méi)有那么多，不但可以加工鮮辣椒，也能夠加工干辣椒。